Categorie: Horeca

schotsheuvel horecazaak opening

Wieteke Vonk

Wijmpje Beukers-team opent eetcafé Schotsheuvel: ‘Als wij het niet doen, wie dan?’

In Amsterdam Oud-Zuid leiden de heldergroene luifels je naar traiteur en toekomstig eetcafé Schotsheuvel in de Banstraat. Deze gloednieuwe zaak van Wijmpje Beukers-eigenaren Maarten van Belkom, Jordy Kok en Thomas Herregraven opende op 1 januari zijn deuren – midden in de horecasluiting. Wij spreken manager Loeke Nieuwenhuis over het eetcafé, dat nu dienst doet als to-go zaak voor de buurt. ‘Corona vertraagt alles, maar we hebben geleerd om snel te schakelen. Er is dus nooit twijfel geweest om een tweede zaak te openen.’

Lees meer
horeca avondklok

Wieteke Vonk

Een mogelijke avondklok: wat betekent dat voor de horeca?

Mogelijk gaat vanaf dit weekend een avondklok in vanaf half negen ’s avonds tot half vijf ’s nachts om het aantal coronabesmettingen in te dammen. Dat maakten Minister-President Rutte en Minister De Jonge vanmiddag tijdens de persconferentie bekend. Morgen wordt er een Kamerdebat gehouden over het plan. Als de Tweede Kamer instemt, dan gaat de avondklok waarschijnlijk vanaf zaterdag of zondag in. Vanaf dan mag men gedurende de avondklok niet meer de straat op, tenzij er sprake is van een uitzondering. Deze uitzonderingspositie geldt onder andere voor mensen die niet thuis kunnen werken. Zij hebben een werkgeversverklaring nodig om legaal over straat te gaan. Dat is ook van toepassing op medewerkers in de horeca. Deze regel is dan van kracht tot en met 9 februari.

Lees meer
horecazaak lockdown remoht

Wieteke Vonk

Een volle horecazaak na de lockdown. Hoe lukt dat?

De verplichte sluiting van iedere horecazaak zorgt al maandenlang voor een vervreemdend straatbeeld tijdens de pandemie. Toch liggen de draaiboeken voor een heropening van de branche al klaar. De aanpassingen voor een corona-proof horecazaak zijn in de meeste gevallen allang gedaan: denk maar aan spatschermen, een ruime zitindeling en een desinfecteermiddel bij de deur. Maar hoe zorg je ervoor dat jouw café, lunchroom of hotel overdag meteen weer zoveel mogelijk gasten aantrekt? REMOHT speelt hierop in door samen met ondernemers in de horecabranche een werkplek aan te bieden aan thuiswerkers. Op deze manier vul jij je zaak en vindt een ‘remote worker’ zijn favoriete werkplek in tijden van het nieuwe normaal én daarna.

Lees meer
portioneren kun je leren column

Sacha Visser

Take-away portioneren is een ambacht | Column

Je wordt ermee doodgegooid op Insta: volledig verzorgde take-away diners. Allemaal prachtige, creatieve initiatieven van ingenieuze horecaondernemers. Uiteraard wil je deze bikkels een steuntje in de rug geven. Wekelijks zelfs. Alleen is het is met zoveel opties lastig kiezen – al helemaal omdat ze elke week nóg aantrekkelijker en spannender zijn. En precies dit vormt ons wekelijkse dilemma bij STEK. Bovendien: hoe moet je take-away portioneren?

Lees meer
jam! academy horeca lockdown

Wieteke Vonk

Houd je personeel scherp tijdens de horeca lockdown met de JAM! Academy

Tijdens de horeca lockdown kan een groot aantal medewerkers niet aan hun uren komen. Toch is er een mogelijkheid om hen uit te dagen en nieuwe kennis bij te brengen! De JAM! Academy is een online platform waar horecamedewerkers uit een scala aan trainingen kunnen kiezen. Denk maar aan een cursus Sociale Hygiëne, een barista training en een biercursus. Zo staan medewerkers na de lockdown weer voorbereid op de werkvloer. Onze relatie David Diephuis van De Veranda in Amsterdam is enthousiast: ‘Sommige medewerkers hebben binnen twee dagen al vier cursussen afgerond.’

Lees meer

Sacha Visser

Doe mij maar een lockdown light | Column

‘Yes!’ roept een klein stemmetje achter in mijn hoofd. Deze nieuwe lockdown light betekent dat ik nu elke dag kan uitslapen. Heerlijk, vooral nu de dagen korter worden en het kwik aanzienlijk daalt. Stiekem even bijkomen van de hectiek van de afgelopen maanden.

Tot ik de volgende dag in mijn keuken bij STEK sta en om me heen kijk naar de leegte. Het is zo stil in de zaak dat ik mij begin te ergeren aan het geluid van de afzuiger. Het terras, met onze twee prachtige, net aangeschafte parasols met heaters, staat er lusteloos bij. Het weer lijkt met mij mee te voelen; het miezert zachtjes en het waait hard. Het besef komt al snel. Deze lockdown is zo licht nog niet. Niet voor de horeca. De gevolgen van het sluiten van onze deuren zijn desastreus voor mijn bazen als ondernemers en werkgevers. Ik schaam mij al snel voor het missen van mijn volgende fooi.

En niet alleen zij als ondernemers worden geraakt. Een paar dagen geleden nog vroeg mijn souschef onzeker of hij wel doorbetaald wordt. Bovendien sluiten veel restaurants en cafés hun deuren helemaal; zij doen niet aan take-away.

column lockdown light Sacha

Het is frustrerend: het ging de afgelopen periode juist zo goed. Er kwamen veel gasten over de vloer, het toerisme trok weer aan en de sfeer was ontspannen ondanks de vele voorzorgsmaatregelen. Te ontspannen, zo blijkt nu. Het uitslapen gaat ook niet zoals gepland. Piekerend over het volgende take-away menu en de onzekerheid rondom de duur van deze situatie, spring ik nu meestal vroeg uit bed.

Gelukkig creëert de horeca een bepaald soort flexibel mens. Wij passen ons snel aan een gegeven situatie aan. Zo was de ‘STEK Deli’ binnen twee dagen ready for business. De website en het rooster werd aangepast en wij stonden met zijn allen vol positiviteit te koken, te schrobben en te poetsen.

Lieve vaste gasten steken ons dagelijks een hart onder de riem door onze koffietjes en befaamde STEK tosti’s af te halen. Ook stromen de bestellingen voor ons driegangen Date Night menu langzaam maar zeker binnen. Dat een hele middag een paar kilo aan plastic bakjes bestickeren voor alle take-aways vrijwel niks te maken heeft met onze gebruikelijke werkzaamheden – gasten bedienen en in de watten leggen met zorgvuldig opgemaakte borden en zojuist bereid eten – nemen wij nu maar even voor lief.

column lockdown light Sacha

Het terras staat er ook iets vrolijker bij. Een van de felgekleurde parasols staat nu dagelijks open om langslopende mensen te begroeten. Op onze take-away bar staat een flesje desinfecterende gel verscholen tussen de takken van een gezellige plant, en onze ramen zijn beklad met levendige teksten en QR-codes met het afhaalmenu. Ik voel mij optimistisch.

horeca krijgt corona uitkering

Wieteke Vonk

Horeca krijgt eenmalige uitkering van ongeveer 2500 euro

Horecabedrijven krijgen eenmalig een extra uitkering doordat zij hun deuren moeten sluiten tijdens de coronacrisis. De NOS maakte zojuist bekend dat het volgens Haagse bronnen om een bedrag van ongeveer 2500 euro gaat. De uitkering bedraagt 2,75 procent van het verlies aan omzet. Deze maatregel is onderdeel van het meest recente steunpakket van de overheid: de NOW3. Verdere details worden dit weekend uitgewerkt en op maandag bekendgemaakt.

Lees meer
JAM! horeca tijdens corona

Wieteke Vonk

De tweede horecasluiting door corona is een feit. Wat nu?

De horeca heeft woendagavond om 22:00 uur zijn deuren gesloten vanwege het coronavirus. Deze tweede gedeeltelijke lockdown zal in ieder geval een aantal weken duren. Het is een klap voor de sector. Tijdens de zomermaanden werd weer naar houvast gezocht. Deze maanden tonen aan hoe daadkrachtig de horeca is geweest. Denk maar aan uitgebreide terrassen, mondkapjes voor het personeel, en plastic schermen tussen alle tafels om corona te weren. De vraag die iedereen nu nog rest is: wat staat er te gebeuren?

Lees meer