Categorie: Corona

duurzaam horeca column

Sacha Visser

Een groene stek: duurzaam in de horeca | Column

Voor het raam van mijn Amsterdamse appartement op twee hoog staat een formidabele boom. Hij is zo hoog en breed dat ik er niet omheen kan als ik naar buiten kijk; een levend stilleven. Afgelopen week verschenen de eerste knoppen al en over een paar weken kijk ik uit op een boom vol pril lentegroen. Mooi, maar ondertussen word ik ook constant geconfronteerd met het feit dat die lente steeds eerder begint. 

Lees meer
alles voor de juiste kiek

Sacha Visser

Alles voor de juiste kiek | Column

Klappertandend van de vrieskou hang ik boven een van onze terrastafels. Met trillende handen probeer ik de camera van mijn iPhone op het gerecht te focussen. Makkelijker gezegd dan gedaan: ik krijg die koude klauwen maar niet stil. Ik houd mijn adem in en probeer het nog een keer. Woesh, rotwindvlaag! Weer een pluk kervel en een van de cressen weggewaaid. Mijn saus begint te stollen en de sla hangt er nu ietwat pips bij. Snel ren ik terug naar binnen en hoop dat een van de tachtig foto’s the one gaat zijn. 

Lees meer
carrière omscholing corona

Wieteke Vonk

Omscholing door corona: van kok tot Nederlands cursist

De horeca is alweer bijna vier maanden gesloten. Hierdoor denken veel horecamedewerkers na over een carrière buiten hun vakgebied. Keukenassistenten gaan aan de slag als hoveniers, barmedewerkers zoeken hun heil bij een bakkerij en managers slaan hun slag in de telecomwereld. Het UWV deelde al een lijst van mogelijke overstapberoepen voor de horecasector. Maar hoe ga je op zoek naar een nieuwe carrière? Twee oud-medewerkers waagden de sprong en begonnen via JAM! met een cursus Nederlands. We spraken met ze over deze omscholing. ‘Het is de eerste stap naar een nieuwe vaste baan in Nederland.’

Lees meer
later column STEK

Sacha Visser

Later, als ik mijn croque weer van de pas serveer | Column

Ik kijk op mijn telefoon en merk verbaasd op dat het alweer de vijftiende van de maand is. Fijn, bijna door januari heen. De maand van het opmaken van de balans, de maand van het evalueren van het voorgaande jaar. Een noodzakelijke maand, maar voor mij en denk ik ook voor anderen, een vrij sobere maand. Twintigtwintig is wat het is; nu ligt de focus op het komende jaar. Het voelt een beetje als de eerste dag van school vroeger. Ik trappel van de opwinding en voel mij, gewapend met mijn lijst van goede voornemens en die nieuwe placebo-energie, tot alles in staat. Ook tot een jaar waarin wij corona langzaam uitfaseren. 

Lees meer
schotsheuvel horecazaak opening

Wieteke Vonk

Wijmpje Beukers-team opent eetcafé Schotsheuvel: ‘Als wij het niet doen, wie dan?’

In Amsterdam Oud-Zuid leiden de heldergroene luifels je naar traiteur en toekomstig eetcafé Schotsheuvel in de Banstraat. Deze gloednieuwe zaak van Wijmpje Beukers-eigenaren Maarten van Belkom, Jordy Kok en Thomas Herregraven opende op 1 januari zijn deuren – midden in de horecasluiting. Wij spreken manager Loeke Nieuwenhuis over het eetcafé, dat nu dienst doet als to-go zaak voor de buurt. ‘Corona vertraagt alles, maar we hebben geleerd om snel te schakelen. Er is dus nooit twijfel geweest om een tweede zaak te openen.’

Lees meer
horeca avondklok

Wieteke Vonk

Een mogelijke avondklok: wat betekent dat voor de horeca?

Mogelijk gaat vanaf dit weekend een avondklok in vanaf half negen ’s avonds tot half vijf ’s nachts om het aantal coronabesmettingen in te dammen. Dat maakten Minister-President Rutte en Minister De Jonge vanmiddag tijdens de persconferentie bekend. Morgen wordt er een Kamerdebat gehouden over het plan. Als de Tweede Kamer instemt, dan gaat de avondklok waarschijnlijk vanaf zaterdag of zondag in. Vanaf dan mag men gedurende de avondklok niet meer de straat op, tenzij er sprake is van een uitzondering. Deze uitzonderingspositie geldt onder andere voor mensen die niet thuis kunnen werken. Zij hebben een werkgeversverklaring nodig om legaal over straat te gaan. Dat is ook van toepassing op medewerkers in de horeca. Deze regel is dan van kracht tot en met 9 februari.

Lees meer
horecazaak lockdown remoht

Wieteke Vonk

Een volle horecazaak na de lockdown. Hoe lukt dat?

De verplichte sluiting van iedere horecazaak zorgt al maandenlang voor een vervreemdend straatbeeld tijdens de pandemie. Toch liggen de draaiboeken voor een heropening van de branche al klaar. De aanpassingen voor een corona-proof horecazaak zijn in de meeste gevallen allang gedaan: denk maar aan spatschermen, een ruime zitindeling en een desinfecteermiddel bij de deur. Maar hoe zorg je ervoor dat jouw café, lunchroom of hotel overdag meteen weer zoveel mogelijk gasten aantrekt? REMOHT speelt hierop in door samen met ondernemers in de horecabranche een werkplek aan te bieden aan thuiswerkers. Op deze manier vul jij je zaak en vindt een ‘remote worker’ zijn favoriete werkplek in tijden van het nieuwe normaal én daarna.

Lees meer
portioneren kun je leren column

Sacha Visser

Take-away portioneren is een ambacht | Column

Je wordt ermee doodgegooid op Insta: volledig verzorgde take-away diners. Allemaal prachtige, creatieve initiatieven van ingenieuze horecaondernemers. Uiteraard wil je deze bikkels een steuntje in de rug geven. Wekelijks zelfs. Alleen is het is met zoveel opties lastig kiezen – al helemaal omdat ze elke week nóg aantrekkelijker en spannender zijn. En precies dit vormt ons wekelijkse dilemma bij STEK. Bovendien: hoe moet je take-away portioneren?

Lees meer