Categorie: Column

duurzaam horeca column

Sacha Visser

Een groene stek: duurzaam in de horeca | Column

Voor het raam van mijn Amsterdamse appartement op twee hoog staat een formidabele boom. Hij is zo hoog en breed dat ik er niet omheen kan als ik naar buiten kijk; een levend stilleven. Afgelopen week verschenen de eerste knoppen al en over een paar weken kijk ik uit op een boom vol pril lentegroen. Mooi, maar ondertussen word ik ook constant geconfronteerd met het feit dat die lente steeds eerder begint. 

Lees meer
alles voor de juiste kiek

Sacha Visser

Alles voor de juiste kiek | Column

Klappertandend van de vrieskou hang ik boven een van onze terrastafels. Met trillende handen probeer ik de camera van mijn iPhone op het gerecht te focussen. Makkelijker gezegd dan gedaan: ik krijg die koude klauwen maar niet stil. Ik houd mijn adem in en probeer het nog een keer. Woesh, rotwindvlaag! Weer een pluk kervel en een van de cressen weggewaaid. Mijn saus begint te stollen en de sla hangt er nu ietwat pips bij. Snel ren ik terug naar binnen en hoop dat een van de tachtig foto’s the one gaat zijn. 

Lees meer
later column STEK

Sacha Visser

Later, als ik mijn croque weer van de pas serveer | Column

Ik kijk op mijn telefoon en merk verbaasd op dat het alweer de vijftiende van de maand is. Fijn, bijna door januari heen. De maand van het opmaken van de balans, de maand van het evalueren van het voorgaande jaar. Een noodzakelijke maand, maar voor mij en denk ik ook voor anderen, een vrij sobere maand. Twintigtwintig is wat het is; nu ligt de focus op het komende jaar. Het voelt een beetje als de eerste dag van school vroeger. Ik trappel van de opwinding en voel mij, gewapend met mijn lijst van goede voornemens en die nieuwe placebo-energie, tot alles in staat. Ook tot een jaar waarin wij corona langzaam uitfaseren. 

Lees meer
portioneren kun je leren column

Sacha Visser

Take-away portioneren is een ambacht | Column

Je wordt ermee doodgegooid op Insta: volledig verzorgde take-away diners. Allemaal prachtige, creatieve initiatieven van ingenieuze horecaondernemers. Uiteraard wil je deze bikkels een steuntje in de rug geven. Wekelijks zelfs. Alleen is het is met zoveel opties lastig kiezen – al helemaal omdat ze elke week nóg aantrekkelijker en spannender zijn. En precies dit vormt ons wekelijkse dilemma bij STEK. Bovendien: hoe moet je take-away portioneren?

Lees meer

Sacha Visser

Doe mij maar een lockdown light | Column

‘Yes!’ roept een klein stemmetje achter in mijn hoofd. Deze nieuwe lockdown light betekent dat ik nu elke dag kan uitslapen. Heerlijk, vooral nu de dagen korter worden en het kwik aanzienlijk daalt. Stiekem even bijkomen van de hectiek van de afgelopen maanden.

Lees meer